- Salmonella
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► sustantivo femenino BIOLOGÍA Género de bacterias con forma de bacilo, productoras de la salmonelosis.
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salmonella (de «Daniel E. Salmon», veterinario norteamericano; pronunc. [salmonéla]) f. Biol. Bacteria perteneciente a varias especies del género Salmonella. La más conocida es la contenida en alimentos en mal estado que produce enfermedades intestinales.* * *
Salmonella bongori Salmonella choleraesuis Salmonella enterica Salmonella enteritidis Salmonella nyanza Salmonella paratyphi Salmonella typhi Salmonella typhimurium Salmonella virginia' Salmonella es un género compuesto por bacilos que reacccionan negativamente a la tinción de Gram, es anaerobio facultativo, posee flagelos peritricos que rodean al microorganismo y no desarrolla cápsula ni espora. No es capaz de fermentar la glucosa ni la lactosa y proporciona una prueba de IMVIC -+-+.* * *
► MICROBIOLOGÍA Género de bacterias de la familia enterobacteriáceas, gramnegativas, de forma bacilar. Viven parásitas de animales homeotermos. La especie más conocida es Salmonella typhi, agente productor de la fiebre tifoidea, que se transmite por la ingestión de agua contaminada, leche o diversos alimentos. Otras muchas especies parasitan también al hombre; S. typhimurium es la responsable de la mayor parte de las toxiinfecciones alimentarias.* * *
Cualquiera de las bacterias gram negativas, baciliformes y anaerobias, que conforman el género Salmonella.Su hábitat principal es el tracto digestivo de los seres humanos y otros animales. Algunas de las 2.200 especies que viven en animales son inocuas, otras son muy patógenas. Se denomina salmonellosis a cualquiera de una amplia gama de enfermedades, de leves a graves, producidas por salmonellas, como la fiebre tifoidea y paratifoidea en humanos. La refrigeración impide su reproducción, pero no las destruye; por consiguiente, en los alimentos se pueden desarrollar numerosas salmonellas y al ingerirlos causar gastroenteritis. Los pollos son los mayores reservorios de salmonella y tanto ellos como los huevos son la fuente principal de intoxicaciones humanas, cuyos síntomas son diarrea, vómitos, escalofríos y fuertes dolores de cabeza. Otras fuentes alimentarias son la leche no pasteurizada, las carnes molidas y el pescado.
Enciclopedia Universal. 2012.
